Česnek medvědí (Allium ursinum)

Vytrvalá cibulnatá bylina může být podle podmínek vysoká 20–50 cm. Lodyha je přímá, listy vyrůstají rovnou ze země a většinou jsou jen dva. Květenství, nepravý okolík drobných, bílých květů, je uzavřeno v bělavém toulci

Stanoviště

Česnek medvědí je stínomilný, vlhkomilný a má rád jílovité půdy. Vyskytuje se především v lužní a listnatých lesích v Polabí a na Moravě. Raší brzy zjara, dříve než se stromy olistí. První listy lze nalézt již na začátku dubna, do konce měsíce rostlina vykvete, listy následně zhnědnou a přestanou být kulinárně lákavé.

Co s ním v kuchyni

Nejčastěji se konzumují listy, vhodné jsou i květy, dají se používat nedozrálé plody, které jsou ovšem ostřejší. Listy jsou ikonickou ingrediencí jarní očisty. Mohou se používat do salátů – zelených listových, z kořenové zeleniny, brambor. Výborně ladí do tvarohových pomazánek, jogurtových nebo majonézových dipů. Snese i mixování na omáčky a pesta. Sekané listy se dají zapracovat do játrových polévkových knedlíčků, do rizota, jako vložka do smetanových polévek například z květáku. Všude tam, kde se používají listy, se dají přidat čerstvé květy jako dekorace.

Je třeba ho užít, dokud příroda nabízí. Jakékoliv konzervace mu dramaticky ubírají na kulinární zajímavosti.